Se prepara la masa con harina y agua. Una vez tenemos la masa compacta y homogénea se hace un agujero bajo las brasas y se cubre con las mismas brasas mientras avivamos el fuego a un lado.
Mientras, en la olla se va cortando la verdura (nabos, zanahorias, cebollas y tomate) y se le añade un poco de agua. Mientras va cociendo, se une en un recipiente el cuscús y un poco de agua y se va removiendo hasta que el cuscús vaya absorbiendo el agua. Se añade sal y azafrán al cuscús y a la olla con las verduras y seguidamente arrojamos el cuscús en otra olla con un poco de agua más que depositaremos encima de la olla que ya hierve con las verduras.
Desenterramos la masa de pan que ya estará “horneada” y la untamos con mantequilla y confitura de higos.
Una vez el cuscús está ya en su punto se mezcla en un mismo recipiente con las verduras y voalá! a comer un delicioso cuscús tunecino entre las dunas y bajo las innumerables estrellas del desierto!